选定鸭业这条路，张井科便一头扎了进去，用极致的认真，打磨呱呱烧鸭的每一处细节。他常说：“做好一只鸭，就得抠到每一分、每一秒。”

拜师求学，磨出一口“好味”

为了让呱呱烧鸭的工艺臻于完美，张井科开启了“求学之路”：

走出去：奔赴各地参观学习鸭业加工先进技术，取经拓新；

沉下来：买来专业书籍，自学食材搭配、卤制配方，从理论打基础；

访名师：遍访各地老卤师，虚心请教，求经问宝，把前辈的经验吃透揉碎。

无数次论证、一次次调试，呱呱烧鸭的采购、配方、加工、销售全流程，在他的打磨下，逐渐成型。 “精选两年以上微山湖散养老鸭，三十二味中草料，三小时焖煮，无香精、香料、色素，真空包装无防腐剂，百余人试吃评价……” 这一串数字，不是冰冷的参数，而是张井科对每一只呱呱烧鸭的匠心承诺。

“呱呱哥”的名字，藏着滕州的烟火与初心

聊起“呱呱哥”这个家喻户晓的品牌，张井科眼里满是自豪，一字一句都透着对家乡的热爱： “呱呱，是鸭子响亮的叫声，是‘顶呱呱’‘呱呱叫’的好寓意；更是我们滕州方言，就是‘拉呱儿’，藏着家乡的烟火气。‘哥’，既象征着我年轻时创业的朝气，也寄托着我们做成鸭业一哥、成为行业头部的愿景。” 通俗简洁、声调上扬，易记易叫，就像呱呱烧鸭一样，接地气、有底气。

细节为王，6小时冷链的坚守

“细节决定成败、细节铸就品牌”，这是张井科的口头禅，也是呱呱鸭业的行动准则。 从源头开始，每一只鸭子都经过精准甄选：与养殖户深度合作，严格把控出栏日期、养殖标准，只选品质上乘的鸭子； 工厂里，自备新型宰杀链、万吨冷库、专业运输车队，鸭子整圈进厂，食用蜡脱毛更卫生，新鲜白条鸭当天速冻、当夜卤煮，实现宰杀—冷冻—卤煮—配送全流程一体化，十道工序，序序把关，闭环式产业链里，处处都是对品质的敬畏。 

食品安全，是呱呱鸭业的底线。为了守住“新鲜”，企业定下了6小时保鲜铁律： 深夜生产加工，天未亮，新鲜的呱呱烧鸭必须送到门店，端上消费者的餐桌。这份风雨无阻的坚持，一守就是数年。 只为让每一位食客，都能尝到一口刚出锅的、最地道的滕州卤香。

一口呱呱鸭，藏着32味匠心，守着6小时初心。